【旅中隨帖】京都丹後 ‧ 「魚菜料理 縄屋」。
好奇已久的餐廳，難得此番來到丹後，便趁自駕之便前來一訪。
隱於田野村鎮間的餐廳極是小巧安靜，陳設佈置自成風致。主廚吉岡幸宣出身大名鼎鼎京都和久傳，卻明顯逸出京懷石之精雕細琢意境高遠框架，菜式路數一如店名揭示，回歸魚菜食材本身，直率本真呈現。
然在這本真裡，尤為動人是，選材、火候與質地掌握的高明精練，從魚到蔬，炸、烤、蒸、煮成脆、酥、細嫩、柔綿，很是折服。
調味則直率裡流露獨樹一幟見地：比方以調以米醋的米粥佐刺身，以酵味襲人的酒粕配淡菜和時蔬天麩羅，以不同品種水菜沙拉和紅醋佐烤土魠魚，以栗子和蕈菇為茶碗蒸點染出豐美甘芳的秋之味……
是優美盡享在地與季節之惠之魅的一餐，頗耐回味。
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